Mamzana mezesi (Trakya Bölgesinden)

1 veya 2 adet patlıcan, közlenmiş ve doğranmış
1 adet kırmızı biber, közlenmiş ve küçük doğranmış
2 adet taze soğan, küçük doğranmış
1 adet domates, küçük doğranmış
1-2 adet çarliston biber, küçük doğranmış
2-3 yk maydanoz, küçük doğranmış
Tuz
Karabiber

Sos:
1-2 diş sarımsak, tuz ile dövülmüş
1 kap yoğurt, oda sıcaklığında

Üzeri için:
1 yk sıvı yağ
1 tk acı kırmızı biber

Servis tabağına, közlenmiş patlıcanları yerleştirin. Üzerine közlenmiş kırmızı biber, taze soğan, domates, yeşil biber ve maydanozu ilave edin. Tuz ve karabiberi serpin. En üste sarımsaklı yoğurdu koyun. Çicek yağında kızdırılmış kırmızı biberi yoğurdun üzerinde gezdirin ve servis yapın.

Her çesit Kebap ile birlikte ikram edin.

Közlenmiş Patlıcan:

Patlıcanların üzerinde çatal ile delikler açın, içinin daha çabuk pişmesini sağlayacaktır. Sonra fırın tepsisine koyup grilde (broil) yaklaşık 35 dakika közleyin. Bir el ile sapından tutup bıçak yardımı ile soyun, varsa sert çekirdeklerini çıkarın. Kararmaması için limonlu suyun içine koyun (2 kap su, 1/2 limon suyu). 5 dakika kadar içinde bırakın. Sonra tel süzgece koyup, suyunu süzün.

Patlıcanı barbekü de de közleyebilirsiniz.

Közlenmiş Kırmızı Biber:

Biberlerin sap kısmını kesin, çekirdeklerini çıkarın ve ortadan ikiye bölün. Dış kısmı üste gelecek şekilde fırın tepsisine dizin. Fırını ızgaraya getirip ısıtın. Tepsiyi üstten 2. rafa yerleştirip 15 dakika kadar pişirin. Zarlarını kolayca çıkarmak için, kese kağıdı veya naylon torba içinde 10 dakika kadar bekletin.

Barbeküde közlerken, kırmızı biberlerin dışı ızgaranın üzerine gelecek şekilde koyun.

Sebzeli Salata

MALZEMELER
250 gr yeşil fasulye
4-5 adet orta boy patates
3 adet salatalık
Yarım demet maydanoz
10 adet yeşil/siyah zeytin (çekirdekleri çıkarılmış)
2-3 adet haşlanmış katı yumurta

HAZIRLANIŞI
Önce yeşil fasulyelerimizi ayıklıyoruz, üzerine çıkacak kadar sıcak suda 12-15 dakika haşlanmaya bırakıyoruz. İçine 1 yemek kaşığı kadar toz şeker atarak renginin yemyeşil olmasını sağlıyoruz. Bir yandan patateslerin kabuklarını güzelce yıkayıp dörde bölüyoruz ve üzerine çıkacak kadar sıcak su ekleyip tuzunu serpiştirdikten sonra iyice haşlamaya başlıyoruz.
Bununla birlikte salatalıkları iyice yıkayıp, kabuklarıyla beraber, küp küp dilimliyoruz. Maydanozları da incecik kıyıp, katı yumurtaları dörde bölüyoruz. Fasulyeler bu arada haşlanmış olduğundan, suyunu süzdürüp, ikişer santim eninde doğruyoruz. Ardından haşlanan patateslerin de kabuklarını soyup kuşbaşı et formunda doğruyoruz. Bütün salata malzemelerimizi hazırladık, artık hepsini geniş bir kabın içinde karıştırmamız gerekiyor.
En son olarak hazırladığımız sosu salatanın üzerine gezdirerek döküyoruz. Servise sunmadan önce bolca karıştırıp, gerekirse tuz, kırmızı pul biber ilavesi de yapabiliriz. Son adımda
se dörde dilimlenmiş katı yumurtalarla üzerini süslüyoruz. Her şey tamam, servise hazırız.

SOSUN TARİFİ
Sosumuzu hazırlamak üzere derin bir kasenin içinde; zeytinyağı, ılık suyu, hardal, limon suyu, sirke ve salçayla beraber tuz ve karabiberi karıştırıp, iyice çırpıyoruz.

Günün Yemek Tarifi

PORTAKALLI KUZU CİĞERİ

Malzemeler :

• 150 gr. kuzu ciğeri
• 1 diş sarmısak
• 2 çay kaşığı yağ
• 1 adet portakal
• Dilediğiniz sebzeler
• Karabiber
• Tuz

Hazırlanışı :
Ciğeri kuşbaşı doğrayın. Yağda sarmısakla beraber kavurup, soğumaya bırakın. Portakalın kabuklarını soyup, kare kare doğrayıp ciğerle karıştırın. Tuz ve karabiberini ekleyin. Haşladığınız sebzelerle servis yapın.