Mamzana mezesi (Trakya Bölgesinden)

1 veya 2 adet patlıcan, közlenmiş ve doğranmış
1 adet kırmızı biber, közlenmiş ve küçük doğranmış
2 adet taze soğan, küçük doğranmış
1 adet domates, küçük doğranmış
1-2 adet çarliston biber, küçük doğranmış
2-3 yk maydanoz, küçük doğranmış
Tuz
Karabiber

Sos:
1-2 diş sarımsak, tuz ile dövülmüş
1 kap yoğurt, oda sıcaklığında

Üzeri için:
1 yk sıvı yağ
1 tk acı kırmızı biber

Servis tabağına, közlenmiş patlıcanları yerleştirin. Üzerine közlenmiş kırmızı biber, taze soğan, domates, yeşil biber ve maydanozu ilave edin. Tuz ve karabiberi serpin. En üste sarımsaklı yoğurdu koyun. Çicek yağında kızdırılmış kırmızı biberi yoğurdun üzerinde gezdirin ve servis yapın.

Her çesit Kebap ile birlikte ikram edin.

Közlenmiş Patlıcan:

Patlıcanların üzerinde çatal ile delikler açın, içinin daha çabuk pişmesini sağlayacaktır. Sonra fırın tepsisine koyup grilde (broil) yaklaşık 35 dakika közleyin. Bir el ile sapından tutup bıçak yardımı ile soyun, varsa sert çekirdeklerini çıkarın. Kararmaması için limonlu suyun içine koyun (2 kap su, 1/2 limon suyu). 5 dakika kadar içinde bırakın. Sonra tel süzgece koyup, suyunu süzün.

Patlıcanı barbekü de de közleyebilirsiniz.

Közlenmiş Kırmızı Biber:

Biberlerin sap kısmını kesin, çekirdeklerini çıkarın ve ortadan ikiye bölün. Dış kısmı üste gelecek şekilde fırın tepsisine dizin. Fırını ızgaraya getirip ısıtın. Tepsiyi üstten 2. rafa yerleştirip 15 dakika kadar pişirin. Zarlarını kolayca çıkarmak için, kese kağıdı veya naylon torba içinde 10 dakika kadar bekletin.

Barbeküde közlerken, kırmızı biberlerin dışı ızgaranın üzerine gelecek şekilde koyun.